Receita Bolo Ninho Páscoa

Receita Bolo Ninho Páscoa

Bolo

200 g de manteiga em pomada

225 g de farinha

250 g de açúcar

4 ovos

5 g de canela em pó

12 g de fermento em pó

125 g de vinho tinto (cabernet sauvignon)

5 favas de baunilha

35 g de cacau em pó 

150 g de chocolate preto derretido 

Bater todos os ingredientes juntos, colocar em uma forma redonda e aquecer no forno por 20 minutos em temperatura de 170 graus

Mousse de chocolate branco 

250 g de creme de leite

500 g de chocolate branco picado

3,75 folhas de gelatina 

600 g de creme chantilly 

Ferver o creme de leite, colocar em cima do chocolate. Colocar a gelatina e esperar esfriar. Ao final, colocar o creme de chantily

Mousse de chocolate ao leite 

250 g de creme de leite

320 g de chocolate ao leite picado

1,5 folha de gelatina 

200g de creme chantilly 

Ferver o creme de leite, colocar em cima do chocolate. Colocar a gelatina e esperar esfriar. Ao final, colocar o creme de chantily

Ganache:

1 litro de creme de leite quente para 1 kg de chocolate meio amargo, misture os dois

Calda de baunilha com maracujá

500 g de creme de leite 

500 g de leite

200 g de gemas de ovos 

150 g de açúcar 

200 g de polpa de maracujá (meio doce)

5 folhas de gelatinas

 Em uma tigela pequena da batedeira, coloque a metade do açúcar e as gemas e bata até obter uma gemada fofa e esbranquiçada. Numa panela, coloque o leite e a outra parte do açúcar e leve ao fogo médio. Quando ferver, retire do fogo e adicione a gemada aos poucos, misturando com uma colher. Volte a panela ao fogo baixo e mexa bem, até que a espuma que se formou tenha desaparecido e o creme tenha engrossado um pouco (caso talhe, deixe esfriar e bata no liquidificador). Desligue o fogo, acrescente a polpa de maracujá e misture bem. Colocar a gelatina e esfriar.

Passo a passo:

Dividir o bolo em 3 partes iguais. Recheie a 1ª camada com o mousse de chocolate ao leite e a segunda com o chocolate branco.

Monte o bolo juntando todas as camadas e coloque na geladeira durante 20 minutos.

Após resfriado o bolo, cubra com ganache e retornar ao freezer durante 40 minutos, para ficar bem firme.

A decoração é feita com o mesmo mousse do recheio (colocar no bico perleé e decorar).

A calda de maracujá fica a parte para comer no final com o bolo.

O Chef Francês Patrick Ferry, do Sofitel Guarujá Jequitimar, criou um bolo especial para a Páscoa que está sendo vendido na pâtisserie et boulangerie Le Fournil 

(13) 2104 2000